Wenn es draußen kälter wird, sind deftige, wärmende vegetarische Winterrezepte genau das Richtige. Aber wer sagt, dass vegetarische Küche langweilig sein muss? Statt nur auf Salat und Kartoffelbrei zu setzen, kannst du mit wenigen Zutaten abwechslungsreiche, proteinreiche und schmackhafte Gerichte zaubern. Linsen, Bohnen, Tofu, Grünkohl und saisonales Gemüse sind perfekte Zutaten für sättigende Mahlzeiten. Mit diesen 18 einfachen Rezepten bringst du vegane und vegetarische Klassiker auf deinen Wintertisch – perfekt für gemütliche Abende oder wenn du Gäste empfängst.
1. Marokkanischer Eintopf mit Grünkohl, geröstetem Kürbis und Kichererbsen
Der geröstete Butternut-Kürbis harmoniert perfekt mit Kichererbsen, Grünkohl, Tomaten und orientalischen Gewürzen. Ein kräftiger Eintopf, der alleine schon sättigt. Serviere ihn mit Couscous und einem Klecks griechischem Joghurt, um das Ganze noch cremiger zu machen.
Moroccan Stew with Butternut Squash and Chickpeas Recipe – Rachel Cooks®
2. Butternut-Kürbissuppe
Diese cremige, heiße Suppe aus geröstetem Butternut-Kürbis ist das perfekte Wohlfühlessen für kalte Tage. Der süße und leicht nussige Geschmack des Kürbisses wird durch das Rösten noch intensiviert. Dazu passt ein geröstetes Käsesandwich.
Roasted Butternut Squash Soup – Cookie and Kate
3. Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf
Süßkartoffeln und Kichererbsen vereinen sich zu einem herzhaften Eintopf, der dich den Fleischverzicht vergessen lässt. Paprika und Curry sorgen für rauchige und würzige Aromen, während eine Prise Chili eine angenehme Schärfe hinzufügt.
Smoky Potato Chickpea Stew – Vegan – Budget Bytes
4. Glasierte Karotten
Kleine Babykarotten, glasiert mit braunem Zucker und Butter, sind die perfekte süße Beilage. Einfach zu machen und unglaublich lecker!
Cracker Barrel Baby Carrots – Insanely Good (insanelygoodrecipes.com)
5. Linsen-Kartoffelsuppe
Linsen und Kartoffeln machen diese Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit. Sie ist in weniger als einer Stunde fertig und steckt voller Nährstoffe – ideal für ein schnelles Abendessen an kalten Tagen.
Easy Lentil Potato Soup Recipe – Cooking LSL
6. Blumenkohlsuppe
Glaubst du, Blumenkohl sei langweilig? Diese samtige Suppe beweist das Gegenteil! Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein köstliches Gericht, das auch Skeptiker überzeugen wird.
Vegan Cauliflower Soup – Loving It Vegan
7. Cremige vegane Süßkartoffel-Pasta
Diese cremige Soße aus Süßkartoffeln ist das perfekte gesunde Comfort Food. Serviere sie über deiner Lieblingspasta oder füge etwas mehr Flüssigkeit hinzu und genieße sie als Suppe.
Vegan Sweet Potato Pasta Sauce in Under 30 Minutes! | Easy, Creamy (hellospoonful.com)
8. In Honig gerösteter Rosenkohl und Äpfel
Rosenkohl und Äpfel werden in Honig karamellisiert und bieten eine perfekte Kombination aus süß und herzhaft. In nur 30 Minuten fertig!
4 Ingredient Honey Roasted Brussel Sprouts with Apples (hellospoonful.com)
9. Risotto mit Spargel, Erbsen und Spinat
Dieses Risotto ist in nur 20 Minuten fertig und strotzt nur so vor frischen Zutaten. Ideal für ein schnelles, gesundes Essen mit reichlich Gemüse.
20 Minute Risotto with Peas, Asparagus & Spinach | Easy Vegetarian Meal (hellospoonful.com)
10. Cremige Apfel-Pastinakensuppe
Eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination: Äpfel und Pastinaken vereinen sich zu einer cremigen und geschmacklich komplexen Suppe, die den Herbstgeschmack auf den Tisch bringt.
Creamy Parsnip Soup – Belly Full
11. Gemischter Zitrussalat mit Honig-Balsamico-Vinaigrette
Frische Zitrusfrüchte und eine süß-saure Vinaigrette machen diesen Salat zu einem echten Highlight – perfekt als Vitamin-C-Boost im Winter.
Citrus Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette – Striped Spatula
12. Orangen-Mandel-Kuchen
Ein saftiger Kuchen, der die ganze Orange nutzt – Schale, Saft und Fruchtfleisch. Ideal für ein gemütliches Kaffeekränzchen im Winter.
13. Vegane knusprige Orangen-Mandel-Proteinriegel
Diese No-Bake-Riegel sind perfekt für einen schnellen Snack. Sie sind weich, saftig und voller Proteine – ideal für die ganze Familie.
No Bake Orange Almond Protein Bars [ Vegan + GF + Paleo ] kiipfit.com
14. Rosmarin-Kartoffeln
Diese in einem Instant Pot gegarten Kartoffeln sind einfach und lecker. Mit Rosmarin und buntem Gemüse verfeinert, sind sie eine herzhafte Beilage.
Instant Pot Roasted Potatoes – The Belly Rules The Mind
15. Teriyaki-Rosenkohl
Rosenkohl wird knusprig im Ofen gebacken und dann mit einer hausgemachten Teriyaki-Soße serviert. Yummi yummi für jeden Anlass!
Teriyaki Brussels Sprouts (Vegan Gluten-free) – The Belly Rules The Mind
16. Geröstete Rote Bete mit Orangen- und Ahornsirup-Glasur
Geröstete Rote Bete mit einer süßen und fruchtigen Glasur – einfach zuzubereiten und lecker das ganze Jahr über.
Roasted Beets with Orange Maple Glaze – Belly Full
17. Püree aus Rüben mit geröstetem Knoblauch
Ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht aus Rübenpüree, verfeinert mit brauner Butter und geröstetem Knoblauch. Perfekt für besondere Anlässe.
Brown Butter Mashed Turnip (Rutabaga) With Roasted Garlic | Girl Heart Food®
18. Knusprige Orangenschalen
Getrocknete Orangenschalen sind eine köstliche Möglichkeit, Zitrusfrüchte vollständig zu nutzen. Perfekt als Garnitur oder Snack.
Diese 20 einfachen vegetarischen Winterrezepte bieten dir eine gesunde, abwechslungsreiche und sättigende Alternative für kalte Tage. Sie lassen sich unkompliziert zubereiten und sind ideal, um vegane und vegetarische Gerichte in deinen Alltag zu integrieren. Probiere sie aus und entdecke, wie vielfältig die pflanzliche Küche sein kann!
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