Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf

Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf – glutenfrei, herzhaft und lecker!

Wenn du nach einem wärmenden, glutenfreien Eintopf suchst, der dich in den kalten Monaten sättigt, dann ist dieser Smoky Kartoffel-Kichererbsen-Eintopf genau das Richtige. Mit der perfekten Balance aus rauchiger Paprika und aromatischen Gewürzen ist dieser Eintopf nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft. Die Zutaten sind einfach, aber liefern einen kraftvollen Geschmack! Probiere auch die weiteren vegetarische Winterrezepte auf meinem Blog aus, um dein Repertoire zu erweitern.

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 gelbe Zwiebel
• 1 EL Currypulver
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• Eine Prise Chiliflocken
• 400 g gehackte, feuergeröstete Tomaten (1 Dose)
• 2 Kartoffeln (etwa 800 g)
• 400 g Kichererbsen (1 Dose)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 g frischer Grünkohl, grob gehackt

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer klein hacken oder reiben. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer an, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
2. Füge das Currypulver, Paprikapulver und die Chiliflocken hinzu und rühre die Mischung 1-2 Minuten weiter, um die Gewürze zu rösten und die Aromen freizusetzen.
3. Währenddessen schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2,5 cm große Würfel. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abspülen.
4. Gib die Kartoffelwürfel, Tomaten (mit Flüssigkeit) und die Kichererbsen in den Topf. Gieße die Gemüsebrühe dazu und rühre alles gut durch.
5. Decke den Topf ab und bringe die Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald sie kocht, reduziere die Hitze und lasse die Suppe für etwa 45 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
6. Nach 45 Minuten kannst du die Kartoffeln leicht mit einem Löffel zerdrücken, um die Suppe zu verdicken. Den Grünkohl dazugeben und rühren, bis er zusammengefallen ist. Schmecke den Eintopf ab und würze nach Belieben nach.
7. Serviere den Eintopf heiß, am besten mit einer Scheibe knusprigem Brot oder Crackern.

Dieser herzhafte Smoky Kartoffel-Kichererbsen-Eintopf ist nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch ideal zum Einfrieren und Aufwärmen für schnelle Mahlzeiten. Mit seiner warmen, rauchigen Würze ist er perfekt für kalte Wintertage. Auf meinem Blog findest du noch mehr leckere vegetarische Winterrezepte, die du ausprobieren kannst!

Das Rezept habe ich hier gefunden.