Butternut-Kürbissuppe

Geröstete Butternut-Kürbissuppe

Diese cremige, geröstete Butternut-Kürbis-Suppe ist einfach das Beste für die kalte Jahreszeit! Mit wenigen Zutaten zauberst du ein köstliches und gesundes Gericht, das ganz ohne Sahne auskommt, aber dennoch herrlich cremig ist. Die karamellisierten Aromen des Butternut-Kürbisses machen die Suppe besonders aromatisch. Ob als Vorspeise oder leichtes Abendessen – diese Suppe passt perfekt zu Herbst und Winter. Wenn du nach weiteren vegetarische Winterrezepte suchst, findest du im Blog einige leckere Ideen.

Zutaten

• 1 großer Butternut-Kürbis (ca. 1,3 kg), längs halbiert und entkernt
• 1 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
• 1 große Schalotte (ca. 50 g), gehackt
• 1 TL Salz
• 4 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 750 bis 1.000 ml Gemüsebrühe
• 1 bis 2 EL Butter oder vegane Alternative

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kürbis vorbereiten: Die Kürbishälften mit etwas Olivenöl beträufeln (ca. 1/2 TL pro Hälfte) und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen und etwa 40 bis 50 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich und leicht gebräunt ist. Dann abkühlen lassen.
3. Schalotten und Knoblauch anbraten: Während der Kürbis abkühlt, 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Schalotte und 1 TL Salz hinzufügen und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
4. Suppe mixen: Das Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben und in den Mixer geben. Die Schalotten-Knoblauch-Mischung, Ahornsirup, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen. Etwa 750 ml Gemüsebrühe dazugeben und alles pürieren, bis die Suppe schön cremig ist. Falls nötig, weitere Brühe dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Abschmecken: Die Suppe zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Butter (oder Olivenöl) unterrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Die Suppe heiß servieren. Optional mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Schlusswort

Diese geröstete Butternut-Kürbis-Suppe ist der perfekte Begleiter für kalte Herbst- und Wintertage. Mit ihrem intensiven, karamellisierten Kürbisgeschmack und der cremigen Konsistenz ohne Sahne begeistert sie jeden. Du kannst die Suppe auch wunderbar am Vortag zubereiten – sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser! Wenn du Lust auf noch mehr vegetarische Winterrezepte hast, findest du im Blog weitere leckere Varianten.

Das Rezept habe ich hier gefunden.