Kokosmakronen – glutenfrei und saftig

Kokosmakronen gehören zu den absoluten Klassikern in der Weihnachtsbäckerei, und das Beste: Sie sind glutenfrei, saftig und ganz einfach zuzubereiten! Durch die Zugabe von Quark bekommen diese Makronen eine besonders saftige Textur, was sie von den traditionellen Rezepten abhebt. Ob glutenfrei, weizenfrei oder laktosefrei – dieses Rezept ist super anpassungsfähig und perfekt für alle, die etwas Leichtes und Leckeres backen wollen. Noch mehr glutenfreie Keksrezepte findest du auf meinem Blog!

Zutaten

• 4 Eiweiß
• 200 g Kokosraspel
• 50 g Quark (ggf. laktosefrei)
• 125 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Ca. 40 glutenfreie Oblaten

Zubereitung

1. Zuerst schlage ich das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif. Währenddessen lasse ich Puderzucker, Vanillezucker und die Prise Salz langsam einrieseln und schlage die Masse weiter, bis sie sehr fest und glänzend ist.
2. Nun hebe ich die Kokosraspel und den Quark vorsichtig unter die Eischneemasse, bis alles gut vermengt ist.
3. Ich lege zwei Backbleche mit glutenfreien Oblaten aus. Mit zwei Teelöffeln forme ich kleine Teighäufchen und setze diese auf die Oblaten.
4. Die Bleche kommen nacheinander in den vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft für etwa 12–15 Minuten. Die Makronen sollten nur leicht goldbraun werden.
5. Nach dem Backen lasse ich die Kokosmakronen gut auskühlen und bewahre sie in einer Keksdose auf.

Diese saftigen Kokosmakronen sind ideal für die Weihnachtszeit – sie sind glutenfrei und durch den Quark extra weich und lecker! Wenn du eine laktosefreie oder milchfreie Variante bevorzugst, kannst du den Quark problemlos ersetzen. Perfekt für alle, die es gerne süß und unkompliziert mögen. Auf meinem Blog findest du übrigens noch viele weitere glutenfreie Keksrezepte, also schau gerne mal vorbei!

Das Rezept habe ich hier gefunden.