Mandelkekse mit Zitrone

Mandelkekse mit Zitrone – himmlisch lecker und blitzschnell gebacken Mandelkekse mit Zitrone

Diese glutenfreien Zitronen-Mandel-Kekse sind nicht nur super lecker, sondern auch blitzschnell gebacken! Mit nur wenigen Zutaten wie gemahlenen Mandeln, frischem Zitronensaft und Eiweiß zauberst du im Handumdrehen himmlische Weihnachtskekse. Der knusprige “Crinkle-Effekt”, der beim Backen entsteht, macht sie besonders hübsch. Perfekt für die Adventszeit oder als schnelles Mitbringsel! Weitere glutenfreie Keksrezepte findest du übrigens ebenfalls hier im Blog – schau unbedingt mal rein!

Zutaten:

• 220 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 80 g Bio-Rübenzucker (oder feiner Zucker)
• 1/4 TL Natron
• 1 TL Zitronenschale (frisch gerieben, Bio-Zitrone)
• 1 1/2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 2 Eiweiß (Größe L, Bio)
• Puderzucker (ca. 50 g oder mehr)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 165°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Zucker, Natron und die geriebene Zitronenschale mischen. Anschließend den Zitronensaft dazugeben.
3. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einem Handmixer schlagen, bis kleine feste Spitzen entstehen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmischung heben, bis ein weicher Teig entsteht.
4. Nimm etwa einen Esslöffel Teig und rolle ihn zwischen den Händen zu einer Kugel. Wiederhole dies, bis der Teig aufgebraucht ist.
5. Die Kugeln im Puderzucker wälzen, bis sie gut bedeckt sind, und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
6. Die Kekse 14-16 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend auf dem Backblech kurz abkühlen lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps:

• Verwende Bio-Rübenzucker, da er regional und weniger stark verarbeitet ist. Alternativ eignet sich auch Bio-Rohrzucker.
• Fein gemahlene, blanchierte Mandeln sorgen für eine bessere Konsistenz.

Diese glutenfreien Zitronen-Mandel-Kekse sind perfekt für jede Naschkatze und dazu noch super einfach zuzubereiten. Ob zur Weihnachtszeit oder einfach zwischendurch – sie schmecken herrlich zitronig und sind ein wahrer Genuss! Weitere glutenfreie Keksrezepte findest du ebenfalls in meinem Blog, schau gerne vorbei und lass dich inspirieren!

Das Rezept habe ich hier gefunden.