Marokkanischer Eintopf mit Grünkohl, geröstetem Kürbis und Kichererbsen

Marokkanischer Eintopf mit Grünkohl – Einfach & Vegan Marokkanischer Eintopf mit Grünkohl

Dieser marokkanische Eintopf mit Butternut-Kürbis und Kichererbsen ist ein echtes Highlight für alle, die ein leckeres, vegetarisches Gericht suchen. Die Kombination aus süßem Butternut-Kürbis, herzhaften Kichererbsen und einer aromatischen Mischung aus Gewürzen macht diesen Eintopf nicht nur unglaublich schmackhaft, sondern auch gesund und sättigend. Perfekt für ein einfaches Abendessen, das in nur einem Topf zubereitet wird. Übrigens: Noch mehr vegetarische Winterrezepte findest du weiter unten auf meinem Blog!

Zutaten (für 6 Portionen):

• 1 kg Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g Grünkohl, grob gehackt (ohne Stiele)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 50 g goldene Rosinen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Chiliflocken
• Saft einer Orange
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Couscous oder Reis als Beilage
• Griechischer Joghurt (optional)

Zubereitung:

1. Zuerst den Butternut-Kürbis schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Karotten und Sellerie ebenfalls klein schneiden.
2. In einem großen Topf (oder einem Bräter) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin 5 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
3. Den gehackten Knoblauch, Currypulver, Zimt und Chiliflocken hinzufügen. Alles gut umrühren und für 1 Minute anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
4. Den Butternut-Kürbis, die Kichererbsen und den Grünkohl in den Topf geben und gut vermischen. Die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
5. Die goldenen Rosinen dazugeben, die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. In der Zwischenzeit Couscous oder Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
7. Zum Schluss den Orangensaft in den Eintopf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz umrühren.
8. Den marokkanischen Eintopf zusammen mit Couscous oder Reis servieren, mit frischem Koriander bestreuen und, falls gewünscht, mit einem Klecks griechischem Joghurt garnieren.

Schluss:

Dieser marokkanische Eintopf mit Butternut-Kürbis und Kichererbsen ist ein absoluter Genuss für alle, die auf der Suche nach einem vegetarischen, glutenfreien Gericht sind. Die Kombination aus Gewürzen und frischen Zutaten sorgt für ein unverwechselbares Aroma und sättigt hervorragend. Probiere dieses einfache, in einem Topf zubereitete Rezept aus und fülle deine Küche mit köstlichen Aromen! Noch mehr vegetarische Winterrezepte findest du übrigens ebenfalls auf meinem Blog!

Das Rezept habe ich hier gefunden.